O novo tomate Midnight Roma, desenvolvido pola Universidade Estatal de Oregón, segue os pasos de Indigo Rose, de 10 anos, o primeiro tomate roxo rico en antioxidantes dispoñible no mercado.
Indigo Rose foi criado por Jim Myers, criador de vexetais e profesor no OSU College of Agricultural Sciences. Midnight Roma é o resultado de cruzar Oregon Star, un tomate grande e carnoso bo para cortar ou pegar cun excelente sabor e Indigo Rose, un tomate morado escuro que contén antocianinas, os mesmos antioxidantes saudables que se atopan nos arándanos. Ambas variedades tamén se desenvolveron en OSU.
"Estabamos seleccionando un tomate de procesamento tipo Indigo moi escuro", dixo Myers. "En definitiva, conseguimos un moi bonito. Quen estea interesado en facer conserve na casa. A cociñeiros gústalles facer salsas. Agora mesmo, Serious Pie en Seattle está a usar Midnight Roma para facer salsa de pizza ".
Resistencia
Para Midnight Roma, Myers concentrouse na resistencia ao sabor e ás enfermidades, e presentou un tomate de mellor sabor que moitos outros tomates en pasta. Tamén é resistente ao marchitamento verticillium. A planta é unha variedade semideterminada, o que significa que os tomates tenden a madurar aproximadamente ao mesmo tempo, o que o fai oportuno para a súa conservación. As antocianinas están contidas na pel escura. Así, para manter os antioxidantes, a pel debe incluírse no procesamento. Myers suxire colocar a salsa nunha licuadora ou procesador de alimentos e despois presionala por unha peneira, cousa que fixo con éxito.
Indigo Rose causou un gran revuelo cando se introduciu en 2011. Os beneficios para a saúde dos antioxidantes coñecéronse e o primeiro tomate morado foi digno de mención. Pero debido a que nada parecido saíra ao mercado antes, os xardineiros domésticos non estaban seguros de cando coller e tendían a coller demasiado cedo. A medida que xurdiu información adicional, a xente familiarizouse co cambio de cor do tomate de azul-roxo brillante a marrón-roxo opaco co fondo pasando de verde a vermello.
A medianoite Roma escurécese do mesmo xeito e a luz solar é clave para conseguir unha pel morada, que contén as antocianinas, dixo Myers. Para acadar o maior nivel de antioxidantes, usa un enreixado e poda o exceso de follas para permitir que a cantidade máxima de sol chegue aos tomates.
Entre o desenvolvemento de Indigo Rose e Midnight Roma, Myers introduciu Indigo Cherry Drops, Indigo Pear Drops e Indigo Kiwi, todos dispoñibles no mercado, excepto o Kiwi. A reprodución é un proceso minucioso de anos que leva o pole do estame masculino para rozar o estilo feminino a man. Para cada xeración, elixe o mellor e repite o proceso ata producir un tomate á súa altura.
Un dos pais de Indigo Rose que levou á súa pel roxa e rica en antocianinas foi unha variedade experimental con xenes de tomate salvaxe descuberta por Carl Jones, un estudante daquel momento da OSU que examinaba plantas nunha colección especial da Universidade de California, Davis , que forma parte do sistema nacional de xermoplasma vexetal do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Nese momento, os beneficios para a saúde dos antioxidantes non se coñecían habitualmente e outros criadores non traballaban nun tomate roxo comercializable. Agora Indigo Rose está afeito a desenvolver liñas adicionais, dixo Myers.
"Mentres que outras froitas, como os arandos, teñen maiores concentracións de antocianina, os tomates consúmense practicamente a diario nos Estados Unidos", dixo Myers. "O tomate é o vexetal máis popular do país a non ser que conte as patacas."
Para máis información:
Universidade do Estado de Oregon
www.oregonstate.edu