Se che pareceu que nos últimos días os prezos dos pepinos en San Petersburgo subiron a alturas astronómicas, entón non che pareceu: o prezo medio dun cultivo de hortalizas no Haymarket oscila entre 400 e 500 rublos por quilogramo. Nas tendas, para que os clientes non se desmaien do choque, véndense peza a peza. "Fontanka" percorreu as tendas e decatouse do que estaba a pasar.
"O pobo non ten cartos"
Non hai cheiro a abundancia de pepinos no Haymarket: os vendedores que ofrecen verduras de invernadoiro pódense contar cos dedos dunha man da abundancia de vendedores ambulantes. Pero mesmo aqueles que se atreveron a vender pepinos, só hai dúas variedades dispoñibles: lisas, longas ou curtas. Ambos teñen o mesmo prezo: un pesadelo.
Levantando unha cella de xeito invitante, o vendedor asenta co seu produto: pepinos curtos con espiñas por 450 rublos, incluso as inflorescencias aínda non tiveron tempo de desmoronarse.
"Os pepinos son así. Agora son poucos, polo que é caro, é un mercado. Cando haxa moitas entregas, será máis barato. Dentro de dúas semanas, probablemente, aparecerán”, explica o vendedor cun xersei vermello.
Na tenda de enfrente hai fame de aspecto consumista, suave, cunha pel pálida enfermiza. Un día de mercado, esas persoas serían lanzadas a un charco con pendentes sen dúbida, pero hoxe danllo por 500 rublos. "Azerbaiyano", o vendedor xustifica o prezo.
En principio, non hai etiquetas de prezos na maioría das bandexas: no contexto xeral dos tomates aos 80 e das berinjelas a 100 rublos por quilo, os pepinos "dourados" parecerían unha burla. "Os clientes asústanse e afástanse", explica de mala gana unha vendedora cun mandil graxo.
"O seu prezo de compra na base é de 420 rublos. Leveinos onte, ninguén me comprou. O pobo non ten cartos. Hoxe decidín non involucrarme”, recoñece o bigote cun gorro de punto, apostou polas mandarinas e os tomates.
Os vendedores ambulantes non van reducir o prezo dos pepinos mesmo de noite mirando. A regra "só para saír coa súa e recuperar polo menos algo" non funciona hoxe. "Non é rendible para min. Si, prefiro levalos para casa”, di o vendedor de cejas negras no xardín de Apraksin.
Tal imaxe no mercado, din os vendedores ambulantes, dura o quinto día. Normalmente os pepinos chegaban ao mostrador ruso desde Bielorrusia, Acerbaixán, territorio de Krasnodar, pero agora non hai importación.
Nas cadeas de venda polo miúdo, o abano é máis amplo, pero os prezos intentan chegar á barra do mercado. Na "Encrucillada", os pepinos de pel lisa véndense por 190 rublos por 600 gramos, os pepinos de froita media con espiñas - por 300. No "Ribbon", os pepinos de pel lisa, envasados por 300 gramos, dan 249 rublos, de froitos longos. os custan 84 rublos a peza. No "Imán", o colgado de invernadoiros de froitas curtas dáse a 210 rublos por 450 gramos, pepinillos - a 230 rublos por 300 gramos.
De onde vén
Cando os funcionarios rusos comezaron a dobrar os dedos, enumerando os éxitos da substitución de importacións, os pepinos estaban entre os primeiros. Cun consumo total de case un millón de toneladas ao ano, o 94% das súas, estima o Instituto de Conxuntura do Mercado Agrario (ICAR). Ademais, a produción de pepinos en 2022 bateu todos os récords anteriores: 885.7 mil toneladas (+5.3% en comparación co ano anterior).
Tales logros altos levaron inevitablemente a prezos de venda polo miúdo baixos sen precedentes. Rosstat rexistrou un prezo medio de 66 rublos por quilo en San Petersburgo a principios de setembro. Isto non ocorreu na nosa cidade desde 2017, cando se pedía unha media de 62 rublos por un quilo de pepino. Desde entón foi máis caro. A modo de comparación: en 2021, non caeu por baixo dos 86. Ademais, o ano pasado Rusia foi un exportador notable de pepinos. Por exemplo, polo menos 3,500 toneladas de pepinos foron enviadas a Polonia (ata outubro).
Máis amargo resulta agora observar o estado de cousas na explotación de pepinos, que, segundo os tempos de ben alimentados actuais, pode parecerlle desastroso a alguén: nas maiores cadeas de venda polo miúdo, na súa maioría, deixaban de vendelos. por quilogramo - individualmente ou en paquetes de 350-600 gramos.
As observacións a longo prazo dos prezos dos pepinos mostran que no inverno son necesariamente máis caros, e dúas ou tres veces - esta é a norma. A explicación económica deste fenómeno é obvia: o déficit. Comerciantes do mercado, xestores de cadeas de venda polo miúdo, xestores e distribuidores federais falan diso con palabras diferentes.
Non está moi claro por que a economía do invernadoiro mostra tanta estacionalidade, pero o feito segue a ser. Nalgún lugar de outubro, cada ano, os pepinos esgotan no noso país, sen importar cantos se cultivasen durante o verán. Non importa aquí ningún rexistro de produción de invernadoiros, como vemos claramente ese ano. Eles acaban, e todos eles - e suaves, e con espiñas, pepinos e todo en xeral. O crecemento inevitable sempre diminúe na primeira semana ou dúas de xaneiro e despois de novo sempre e necesariamente continúa máis lonxe, e así ata finais de febreiro - principios de marzo. Parece que loitar contra este fenómeno é como loitar contra o propio cambio de estación.
Desde a antigüidade, o déficit do mercado interior foi vencido polas importacións. Naturalmente e aquí. Desde outubro, a importación relativamente notable de pepinos do estranxeiro comezou de forma ordenada. Os maiores provedores son Bielorrusia, Acerbaixán, China e Turquía. Bielorrusia non conta, todo é exactamente igual cos pepinos alí que con nós. Pero as subministracións dos países cálidos repiten case literalmente as curvas da curva de prezos nas nosas tendas.
Non obstante, como lembramos, Rusia case substituíu a industria do pepino con cero importacións. E as nosas importacións apenas alcanzan o 5% da demanda, o que significa que case non cumpren coa súa función de regulador de prezos. Simplemente non hai suficientes pepinos chineses, azerbaiyanos e turcos, e non son capaces de influír nos apetitos do produtor nacional, que infla repetidamente os prezos no inverno. Hai, por suposto, unha explicación para iso: é moito máis caro quentar e iluminar invernadoiros no inverno que no verán. Sen esquecer o que custa no sur. Despois de todo, o custo medio dun quilo de pepino de China é de 1.64 dólares, de Acerbaixán - 1.5 e de Turquía - 0.84. Non ten sentido comparar isto cos prezos das tendas. Están formados por persoas completamente diferentes e por razóns completamente diferentes.
Do xardín ao mostrador
Os pepinos son subministrados ás cadeas de venda polo miúdo de San Petersburgo e as bases vexetais pola explotación agrícola "Vyborzhets", "líder na produción de verduras e herbas frescas na rexión noroeste", di o sitio web oficial da compañía.
- Os nosos pepinos entran regularmente nas cadeas de venda polo miúdo, non hai problemas, todo é xenial para nós. Mire o exemplo de "Magnet", "Pyaterochka", "Dixie", "OK", "Tape". Todos teñen a súa propia marca, hai produtos da nosa produción e outros invernadoiros. Que tipo de colleita tiramos a diario? Diferentes variedades de diferentes xeitos, non podo dicir de inmediato", dixo o servizo de vendas de Vyborg a Fontanka.
E por moi boas que sexan as cousas no invernadoiro de Vyborg, non poden saturar o mercado de San Petersburgo só con pepinos: claramente hai poucas ofertas no mercado, non hai pepino.
Unha das posibles razóns para a ruptura do mercado do pepino en Rusia foi descrita polas revistas da industria: din que a tensa situación xeopolítica global deixou as granxas de invernadoiro da Federación Rusa sen un fondo de sementes. Nun primeiro momento, non quixeron falar diso con Fontanka no Instituto de Conxuntura do Mercado Agrario, referíndose a "moitas cousas". Pero ao final cederon e citaron ata tres posibles causas do colapso.
— Quizais haxa problemas co material de sementes, quizais a importación paralela foi incorrecta, quizais deixaron de mercar de Europa, levan algúns chinés, é difícil dicir, – dixo a subdirectora xeral Varvara Serdyukova.
Os produtores de pepino tropezaron non só coa falta de sementes: moitos deles tiveron unha chamada rehipoteca no inverno. Isto foi contado no agrocomplexo Ivanisovo na rexión de Moscova Electrostal, que, entre outros fabricantes, subministra pepinos ás tendas e mercados de San Petersburgo.
- Os prezos son así non só en San Petersburgo, é así en todas partes - o fabricante non ten un produto, polo que o pepino é máis caro que o caviar. Agora non todos saíron con este produto. Non sei sobre os outros, tivemos unha nova orde: o pepino crece durante varios meses, despois as plantas cansanse, cómpre cambiar o arbusto. Iso é todo. O arbusto cambia durante dúas ou tres semanas, e a colleita comeza de novo, chegaremos a plena capacidade", compartiu Ivanisovo.
E, por suposto, ninguén cancelou os custos de calor e sol, que os agricultores escenifican o pepino nos invernadoiros. Ben, o vexetal caprichoso non quere sobrevivir sen eles no inverno. E o fabricante simplemente non ten a oportunidade de recuperar estes custos aumentados.
— Hai que quentar, hai que brillar. Hai custos non planificados, canto máis fresco estea fóra, máis altos. É por iso que os pepinos son tan caros. E o apetito do fabricante, definitivamente. Actualmente temos un prezo do pepino de 5 rublos, que é un pouco menos de 2 dólares por opción. E os teus rusos chegan a 7.5 rublos, é dicir, tres dólares por opción. Pero o noso goberno mantén os prezos baixos, non nos permite subir máis. E os rusos teñen dereito a chegar ao prezo e na cantidade que teñan", dixo a Fontanka Alexander Radkovets, director da planta de invernadoiro de Berestye en Bielorrusia.
Paga a pena notar que Bielorrusia é o maior provedor de pepinos a Rusia: en 2021, o volume de entregas á Federación Rusa ascendeu a 14.5 mil toneladas cunha media de 0.88 dólares por quilogramo. E, por desgraza, o fabricante bielorruso non poderá salvar ao consumidor ruso agora mesmo. Con todo o seu gran desexo, di Alexander Radkovets:
- Comezaremos a entrega de pepinos a Rusia a partir de finais de febreiro - en marzo. É só que agora teño unha pequena cantidade deste pepino crecendo en segundo plano, só se recollen 2.5 toneladas ao día e todo vai diverxendo pola rede local de venda polo miúdo. Non hai posibilidade de subministrar camións, porque non hai volume. Tamén disparamos entre 80 e 100 toneladas de pepino ao día, cando se realizarán recollidas masivas.
Engade unha cullerada de mel. Tome a veciña Finlandia. Está case completamente desprovista da variedade de pepino á que estamos afeitos. Na gran maioría das cadeas de tendas (e practicamente non hai outras) só hai dous tipos de pepinos: "local" e "estranxeiro" (por regra xeral, español). Ambos son longos e suaves. Esta semana, por exemplo, no hipermercado Prisma, o primeiro tipo custa 4.99 euros o kg, o segundo — 3.69. E no verán, o primeiro custa entre 1.9 e 2.3 euros, o segundo ou desaparece ou custa 10-20 céntimos máis barato que os locais. Ás veces, unha anfitrioa dilixente (dificilmente finlandesa) atoparase cun "non condicionado": así se chaman os pepinos tortos (Käyrä) da produción local. Estes son os que, na súa aparencia, non encaixan nas esveltas ideas finlandesas sobre os pepinos. Entón os pepinos de sabor completamente normal pódense arrebatar por 1.8 euros mesmo no inverno feroz. Ben, ás veces atópase con algo co prefixo "eco". Custará entre 13 e 15 euros por quilo en calquera época do ano. Esa é, de feito, toda a variedade. Todos os que comeron pepinos finlandeses non che deixarán mentir: son insípidos, xa sexan locais ou españois. E os máis desexables, pequenos, crocantes, cun cu amarelo e espiñas, case non se atopan alí por ningún diñeiro.
Unha fonte: https://www.fontanka.ru