As flores comestibles utilizáronse nas industrias de alimentos e bebidas debido ao seu alto valor nutritivo, sabor e perfume. Para o almacenamento de flores comestibles empregadas nestas industrias, o secado é unha necesidade para almacenar os materiais máis facilmente e evitar o dano dos metabolitos nas flores. Non obstante, o secado pode afectar a retención de metabolitos porque as condicións de secado poden variar segundo os distintos métodos.
Neste estudo, as flores de Agastache rugosa secáronse utilizando catro métodos diferentes (secado ao forno a 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C e liofilización) e os metabolitos primarios e secundarios analizáronse empregando un alto rendemento cromatografía de líquidos (HPLC) e cromatografía de gases espectrometría de masas tempo de voo (GC-TOF / MS). As mostras de flores liofilizadas contiñan niveis máis altos de carotenoides (luteína, 13Z-β-caroteno, β-caroteno e 9Z-β-caroteno) e fenólicos (ácido rosmarínico, ácido ferúlico e ácido sinápico).
Pola contra, as mostras de flores secadas ao forno a 80 ° C contiñan niveis máis altos de moitos aminoácidos e flavonoides (incluíndo acacetina e tilianina) e a 25 ° C e 50 ° C contiñan niveis máis altos de hidratos de carbono. Polo tanto, a liofilización é un método axeitado para reter carotenoides e fenólicos. Pola contra, o secado no forno a 50 ° C foi altamente recomendable para reter aminoácidos e flavonoides.
Lea o artigo completo en www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU O efecto de diferentes métodos de secado sobre os metabolitos primarios e secundarios na flor de menta coreana. Agronomía 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698