Segundo os resultados de 10 meses de 2022, a produción de champiñones no noso país aumentou un 16% interanual.
Bo ritmo. En xeral, a industria dos cogomelos leva mostrando un crecemento impresionante durante varios anos seguidos, varias veces por diante da media mundial. Os champiñóns dominan o mercado, os seus produtores marcan un ritmo rápido. Kursk Mushroom Rainbow, que crece cada quinto cogomelo no país, tamén aumentou significativamente a oferta de cogomelos ao mercado nos últimos meses.
A agroempresa de Alexander Udodov e Oleg Logvinov foi construída "desde cero" preto de Kursk
A aritmética do éxito
De xaneiro a outubro, as explotacións agrícolas creceron máis de 110 mil toneladas de champiñones. O rendemento medio mensual superou as 11 mil toneladas, o que supón 1.5 mil toneladas máis que un ano antes. Así o calculou na publicación "Escola de cultivo de cogomelos", que segue de preto o que está a suceder no mercado de cogomelos. A finais de ano, a industria está á espera de novos récords, e os escépticos que dixeron que se esgotou o seu potencial de crecemento deberían ser reconvertidos en optimistas. Os champiñóns dominan o mercado, representan máis do 90%. Son cultivados por Alexander Udodov e Oleg Logvinov Mushroom Rainbow e outros grandes complexos de invernadoiros. Os cogomelos ostra están en segundo lugar, pero recóllense moito menos e o rendemento é inestable. O pico alcanzouse en 2019, cando as explotacións agrícolas creceron máis de 6,300 toneladas, seguido dun descenso de dous anos. Para finais deste ano espéranse unhas 6,500 toneladas. Os cogomelos exóticos están presentes no mercado nunha boa variedade. Estes son shiitake, eringi, flammulin, folitota, colleita recentemente a primeira colleita de enoki dourado. Non obstante, os exóticos son un produto de nicho, aínda que a produción está a crecer rapidamente. Segundo as previsións de SHG, este ano recolleranse 600 toneladas de cogomelos exóticos.
Desde o lanzamento, a compañía aumentou oito veces a oferta de champiñones ao mercado
Hai varias razóns para a rápida conquista do mercado por parte dos champiñóns: prezo atractivo, propiedades nutricionais e vantaxes culinarias. Os expertos engadirían aquí beneficios para a saúde, pero poucos consumidores son conscientes diso aínda. O prezo, como é habitual, é o máis importante. A xulgar polas tendas de Moscova, os prezos dos champiñóns frescos en 2020 e 2021 diminuíron de 310 a 250 rublos/kg. Isto é esencial. Este ano, os prezos dos champiñóns nos supermercados da capital aumentaron preto dun 12%, o que é menos que para a carne e os cereais. O motivo dunha política de prezos tan amigable cara aos clientes é a alta competencia no mercado dos cogomelos. Recentemente, o número de granxas de cogomelos reduciuse a máis da metade. As pequenas empresas non soportan a competencia e abandonan o mercado. Pero os principais actores, como a empresa de Alexander Udodov e Oleg Logvinov, están aumentando os volumes de produción.
Os champiñóns son bos para cociñar unha variedade de pratos tanto na casa como no segmento da restauración. Pódense cocer, fritir, cocer, en escabeche, á prancha ou comer crus, por exemplo en ensaladas. Será un sabor variado, pero ao mesmo tempo comida saudable. Desde o punto de vista dos beneficios para o organismo, os champiñóns considéranse un dos mellores cogomelos. É un produto dietético que inclúe proteínas, todos os aminoácidos esenciais, fibra (quitina), ácidos graxos insaturados, oligoelementos, vitaminas dos grupos B, C, D, ácidos nicotínicos e fólicos, calcio, fósforo, potasio, ferro.
Así que os champiñones frescos son o superalimento máis saudable. Desafortunadamente, pouco se sabe sobre isto no noso país, e nalgúns países as recomendacións para un estilo de vida saudable inclúen 100 g de cogomelos cultivados na dieta diaria.
Champignons a la rus
O mundo dos cogomelos é diverso e amplo. Hai sinais do mundo vexetal e animal nos cogomelos, pero este é un reino natural separado. Os científicos non saben o número exacto da súa especie, segundo varias fontes: de cen mil a un millón e medio, varios miles deles son comestibles. Pero só hai vinte cogomelos cultivados (que aprenderon a cultivar artificialmente) ata o momento.
Segundo o volume de produción mundial, o champiñón de dobre folla está fóra de competencia, o que é bastante raro en estado salvaxe, pero crece en grandes grupos. Foi este cogomelo o que gañou o concurso para o cultivo, véndese mellor en todo o mundo e trae bos ingresos ás explotacións agrícolas.
O produtor número 1 de champiñones no noso país é a empresa "Mushroom Rainbow" de Kursk.
Crese que os champiñóns comezaron a cultivarse en Francia, aínda que os italianos non están de acordo con isto e demostran que a palma neste caso pertence ao seu país.
De todos os xeitos, o cultivo de champiñones documentouse a mediados do século XVII en canteiras próximas a París. Desde Francia, o novo produto estendeuse por Europa, en Rusia comezou a cultivarse a partir de mediados do século XVIII. É curioso que a palabra “champignon”, que se arraigou na nosa lingua, sexa tomada do francés, onde simplemente significa “cogomelo”.
No século XIX e principios do XX, os agrarios rusos acadaron un gran éxito no champiñon. Os seus inventos e inventos foron premiados con premios en exposicións internacionais. Un dos pioneiros do cultivo de cogomelos, Yefim Grachev, nativo dos campesiños, subliñou que o principal no cultivo de champiñóns é a preparación do solo adecuado. Isto aínda é relevante hoxe en día. Foi co lanzamento da súa propia produción de compost cando Hoopoes e Logvins comezaron o seu proxecto de cogomelos. Na véspera da Primeira Guerra Mundial, centos de invernadoiros de cogomelos traballaron en Rusia, os cogomelos entregáronse ao mercado frescos, en conserva e incluso comezaron a conservarse.
O compost de alta calidade é necesario para cultivar champiñóns deliciosos e sans
Na Rusia moderna, o mercado dos cogomelos leva moito tempo vivindo das importacións, nove de cada dez champiñóns foron importados do estranxeiro, principalmente de Polonia.
A situación comezou a cambiar despois de 2014, cando se pechou o camiño a Rusia para os produtos de cogomelos de varios países. Comezou a substitución de importacións de cogomelos, os investimentos foron para a industria, construíronse grandes complexos de invernadoiros para o cultivo de champiñóns.
En xuño de 2017, os primeiros lotes dos seus produtos foron postos no mercado por "Mushroom Rainbow" de Alexander Udodov e Oleg Logvinov. A principios deste ano, a empresa aumentou oito veces a súa capacidade de produción e creou mil quinientos postos de traballo. O volume de investimentos superou os 10 millóns de rublos. O mercado de cogomelos é igual ao líder. Durante os últimos tres anos, as granxas de cogomelos aumentaron o rendemento de champiñón nun 18-20% anual. O mercado de cogomelos cunha cota de máis do 90% está dominado polos produtos nacionais, comezaron as entregas de exportación aos países veciños. Este ano volverá a haber un importante incremento na recollida de champiñones. Na perspectiva de varios anos, o mercado dos cogomelos definitivamente ten espazo para crecer. Este é un mercado competitivo saudable en alza.
Unha fonte: https://www.agroinvestor.ru